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Queso sin lactosa

Ser intolerante a la lactosa puede parecer que ha sido condenado a una vida sin queso, pero no todos los quesos contienen altos niveles de azúcar. Para ver qué quesos son sus amigos (y cuáles le causarán problemas), simplemente eche un vistazo a la etiqueta nutricional.

Si usted es intolerante a la lactosa, ingerir alimentos con altos niveles de lactosa puede causar malestares digestivos incómodos, incluyendo gases, distensión y dolor de estómago.

Afortunadamente, no todos los quesos están prohibidos en una dieta baja en lactosa. De hecho, hay varios tipos de quesos que los sensibles a la lactosa todavía pueden disfrutar con moderación.

Como regla general, cuanto más fresco sea el queso, más lactosa contendrá, por lo que los estómagos sensibles querrán evitar variedades más cremosas como la ricotta o el requesón.

El azúcar es el principal componente de la lactosa que dificulta la digestión, lo que hace que los quesos maduros y duros (que tienen un menor contenido de azúcar) sean más fáciles de digerir para el estómago.

Baje el nivel de lactosa

Dado que la lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche, cuantos menos gramos de azúcar haya en la etiqueta, mejor. Compare, por ejemplo, los 0,2 gramos del queso cheddar, frente a los 6 gramos del feta.

Una manera fácil de comprobar la presencia de lactosa en el queso es consultar la información nutricional en la sección “Azúcar”. Como el azúcar del queso es lactosa, es fácil ver cuánta lactosa contiene el queso.

Si el azúcar es cero, entonces el queso no contiene más de medio gramo de lactosa por onza. Compare con 12 gramos de lactosa en un vaso de leche de 8 onzas.

Quesos con niveles mas bajos de 0,5 Gramos en lactosa

Queso con trazas (menos de 0,5 gramos de lactosa) El queso natural añejo (como el Cheddar, el Parmesano y el Suizo) puede ser digerido por muchas personas con intolerancia a la lactosa.

Durante el proceso de fabricación del queso, la mayor parte de la lactosa se escurre con el suero (una porción líquida). La pequeña cantidad que queda en la cuajada se transforma en ácido láctico durante la maduración (envejecimiento) del queso. Sólo quedan rastros de lactosa.

Quesos con niveles de menos de 5 gramos de lactosa

Queso con niveles bajos (menos de 5 gramos de lactosa) El queso fresco no madurado (como la mozzarella, el queso crema y la ricotta) no se madura. Sólo una parte de la lactosa que queda en la cuajada tiene la posibilidad de convertirse en ácido láctico.

El Queso Cottage, también un queso fresco sin madurar, generalmente tiene leche o crema adicional mezclada con la cuajada. Por lo tanto, los quesos frescos contienen más lactosa que los quesos curados.

Los alimentos procesados de queso y las pastas para untar de queso se hacen derritiendo el queso natural para detener el proceso de maduración y luego añadiendo otros ingredientes, incluyendo suero de leche o leche. Los alimentos con queso y las pastas para untar con queso contienen lactosa.

Así que busque quesos añejos, en lugar de quesos más jóvenes, y azúcar de menos de 5 gramos por porción. El gurú de los lácteos Esteban Carper, también sugiere otra regla empírica: Cuanto más alto es el contenido de grasa, más bajos son los niveles de lactosa.

Evite los productos lácteos por completo

Si desea evitar la lactosa por completo, trate de evitar los productos lácteos en su totalidad. Gracias a los avances en la ciencia y el anacardo, hay una gran cantidad de quesos falsos muy buenos disponibles.

Hay muchos  duplicados suaves, untables y sin lácteos que saben muy bien en recetas y por sí mismos.

Si quieres algo que se vea como en casa en una tabla de quesos, prueba las ruedas veganas de quesos no lácteos.

Si quieres algo para una lasaña, coge el ricotta dupe. Para un queso gratinado sin leche, pruebe el Vegan Chao Slices, que se derrite y se estira a la par con el Kraft .

Los quesos Europeos y americanos pueden contener sólo un gramo de lactosa por rebanada -que técnicamente se encuentra en el extremo “bajo” del espectro-, pero puede valer la pena omitirlo si usted es particularmente sensible (o si tiene más de una rebanada en su queso asado).

Viviendo con intolerancia a la lactosa

Hay nueve quesos que tienen menos de 5 gramos de azúcar por porción, registrando entre 2 y 3 por ciento de lactosa. Como referencia, la leche entera tiene alrededor de 4.8 por ciento de lactosa, lo que la convierte en uno de los peores infractores de los estómagos sensibles. Aquí están los nueve quesos más populares con las gamas más bajas de lactosa.

Muenster: Rango de lactosa de 0-1,1%.

Camembert: Rango de lactosa 0-1,8%.

Brie: 0-2% de lactosa

Cheddar (variedades suaves y picantes): rango de lactosa 0-2,1%.

Provolone: 0-2,1% de lactosa

Gouda: 0-2,2% de lactosa

Azul: 0-2.5% rango de lactosa

Parmesano: 0-3.2% rango de lactosa

Suizo: 0-3,4% de lactosa

Por supuesto, algunas personas con intolerancia a la lactosa simplemente no pueden tolerar ningún producto lácteo sin molestias, por lo que siempre es mejor pecar de cautelosos.

Si usted realmente le causa muchos problemas la lactosa, debe pensar seriamente en eliminar de su dieta los productos lácteos con lactosa. Puede tomar leche deslactosada, y eliminar por completo todo tipo de queso, pues cualquier queso lácteo por poco que lleve tiene lactosa.