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La Mejor tienda del queso de España

Queso fresco

El queso fresco también llamado queso blanco, es un queso no madurado, que retiene el suero, es un queso muy fácil de hacer, y el proceso de elaboración de éste queso muchas veces no dura más de 24 horas.

Las muchas variedades de queso fresco

El queso fresco es el queso en su forma más joven y pura. Ricota esponjosa, queso de cabra cremoso, mozzarella suave, queso feta desmenuzable….todos estos son deliciosos ejemplos de queso fresco. El queso que entra en la categoría de “queso fresco” es muy apreciado por su sabor sencillo pero satisfactorio. El queso fresco suele tener un sabor suave, a veces salado o picante.

El queso fresco no tiene corteza y no envejece durante mucho tiempo. La textura varía de cremosa y untable, a suave y flexible, a desmenuzable. La mayoría de los quesos frescos se venden en frascos o envases de plástico y es tan probable que se encuentren en una tienda de comestibles como en una tienda de quesos especiales.

Creación de variedades de queso

Durante el proceso de fabricación de queso, la leche para queso fresco se “madura” añadiendo cultivos iniciadores, que convierten el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico. Esto estimula el espesamiento de la leche. Para elaborar una cuajada con más densidad, espesa y completa, se añade cuajo para espesar aún más la leche. Una vez que se forma la cuajada, el líquido (suero) se escurre y lo que queda se convierte en queso.

Para hacer queso fresco como ricotta o queso de cabra en casa, se pueden utilizar ingredientes como jugo de limón, vinagre o suero de leche en lugar de cultivos iniciadores y/o cuajo como método abreviado para la maduración de la leche. Para algunos tipos de productos lácteos frescos, como la crema fresca, la leche o nata puede espesarse simplemente dejándola en un mostrador caliente (si no está pasteurizada) o añadiendo suero de leche o yogur con cultivos vivos.

Sin embargo, los queseros serios usan cultivos iniciadores porque producen resultados más consistentes y mejor sabor.

Tipos de Queso Fresco

Feta: El feta está en salmuera, lo que le da un sabor salado y picante. Típicamente se hace con leche de oveja o de cabra, pero también se puede hacer con leche de vaca.

Queso Fresco: Desmenuzable, de textura seca y sabor suave y ligeramente salado.

Cotija: Seco y desmenuzable y un poco salado. Similar al feta pero a menudo más suave.

Mozzarella: También conocido como queso “pasta filata”, la cuajada para la mozzarella se calienta y se estira. La mozzarella fresca se almacena en agua y tiene una textura muy cremosa. Una forma más seca se vende envuelta en plástico. Ambos tienen un sabor suave y lácteo.

Oaxaca: Su saber es suave, una textura ligeramente gomosa que es similar a la mozzarella

Panela: Sabor suave y una textura que se suaviza pero no se derrite cuando se calienta. La panela puede ser frita o a la parrilla.

Halloumi: Sabor suave y una textura gomosa que se ablanda pero no se derrite cuando se calienta. Halloumi se puede freír en sartén o a la parrilla.

Paneer: Leche fermentada (agria) prensada en un queso rebanable con una textura cremosa, se desmenuza, aunque  no se derrite del todo.

Queso de granja: Leche fermentada (agria) que ha sido escurrida en una textura seca.

Queso Blanco: Leche cultivada (agria) prensada en un queso desmenuzable con un sabor y textura suaves que no se derrite del todo.

Creme fraîche: Leche o crema que ha sido cultivada (agria) para que la textura se espese. Similar a la crema agria.

Fromage blanc: Leche que ha sido cultivada (agria) que es más espesa que la crema fresca pero no tan espesa como la ricotta. Tiene un sabor suave y ácido y una textura suave.

Ricotta: Queso cremoso, untable, con un sabor ligeramente dulce y lechoso. La mejor ricotta tiene una textura suave y esponjosa y no es granulada. Tradicionalmente, se elabora con el suero escurrido de la cuajada.

Mascarpone: Crema que ha sido espesada y escurrida y tiene un sabor ligeramente dulce.

Queso fresco: Requesón con leche o crema añadida para darles una consistencia de cucharada. El sabor del requesón tiende a ser un poco ácido.

Quark: Un queso descremado o bajo en grasa con una textura que es más suave y cremosa que el requesón, pero no tan suave como la crema agria.

Queso Cottage: Queso cottage bajo en grasa, también llamado queso cottage curado.

Queso de cabra fresco (chevre): Sabor ácido y consistencia untable.

Éstos son los principales quesos frescos, que se pueden encontrar en los supermercados, o tiendas especializadas en quesos, el queso fresco, es uno de los más vendidos, ya que combina con cualquier plato como aperitivo, en ensaladas o también se puede degustar sólo.