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Queso de Vaca

El queso de vaca como su nombre indica es el queso elaborado con leche de vaca, es quizás la categoría quesera más importante, y la que tienen mayor número de tipos de quesos diferentes, vamos a repasar algunos:

QUESOS FRESCOS

Los quesos frescos son sus ricottas, mozzarellas de vaca, fetas y chevres. Son de color verdaderamente blanco y se han fabricado hace muy poco tiempo, ya que no tienen ningún tipo de envejecimiento.

A menudo son untables y se cocinan muy bien. Tienen un sabor ligero y brillante y a menudo también otros sabores, por lo que muchos queseros marinan sus fetas y quesos chevre.

QUESOS BLANDOS

Entre los quesos favoritos de los amantes del queso de todas partes, los quesos blandos son los camembert, las bayas y cualquier otro queso con sabor a moho blanco con un suave sabor a tierra y a champiñones.

Encontrará una rueda o segmento de queso blando en casi cualquier tabla de quesos. En Francia, es muy probable que estos quesos se elaboren con leche cruda, lo que les confiere una profundidad de sabor que las variedades pasteurizadas no pueden igualar.

Estos son también el contenido de grasa más alto de todos los quesos – un brie de triple crema puede inclinar la balanza al 75% de grasa, desde la crema introducida en la rueda durante el proceso de fabricación.

QESOS DE CORTEZA LAVADA

También conocido como queso apestoso, esta clasificación es para el queso que ha sido madurado con bacterias. Partituras y partituras de bacterias bloomy. Algunos de los más conocidos son Epoisses (está prohibido en el transporte público francés debido a su abrumador olor), Taleggio y Stinking Bishop.

Estos quesos son a menudo de un tono brillante de naranja, rojo o rosa debido a esta bacteria, que lleva consigo un olor penetrante.

Sí, este es el queso que huele a pies. Sí, a veces incluso está cubierto de las mismas bacterias que encontrarás en tus pies. No lo hace menos delicioso.

El olor no es para nada lo que sabe.

QUESOS DUROS

Los quesos duros y semiduros existen en una amplia gama que va desde el queso de cabra suave y flexible hasta los parmesanos maduros, desmenuzables y picantes. Los cheddars, manchegos y goudas también entran en esta categoría.

Estos quesos pueden variar en color desde el blanco pálido hasta el naranja brillante (y no en esa extraña forma de queso americano).

La versatilidad de esta categoría se presta a los métodos experimentales de la nueva ola – estos quesos se lavan o maduran cada vez más a menudo o se frotan a mano con cosas como el café, el vino tinto, el lúpulo o el té chai para evocar nuevos sabores.

Se trata de un queso sólido y fiable que envejece muy bien tanto en la nevera como durante el proceso de maduración.

Estos quesos suelen tener un sabor fuerte, salado y carnoso, pero tenga en cuenta que la fuerza del aroma no es necesariamente un indicador de un sabor fuerte. Algunas cáscaras lavadas tienen un sabor más suave y herbáceo, o un sabor dulce y a nuez.

QUESOS AZULES

Tal vez la categoría más polarizante del mundo de los quesos, los quesos azules reciben su nombre por el moho azul veteado que atraviesa el queso y que le confiere su sabor distintivo.

Mucha gente piensa que no les gusta el azul, pero de hecho la gama de sabores puede ir de suave a muy picante – hay algunos quesos azules extremadamente ligeros y cremosos para empezar mientras dejas que tu paladar se adapte al fuerte y nuevo sabor.

Estos son los principales quesos elaborados con leche de vaca que puede encontrar en el mercado.