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Queso de cabra

Cremoso y de sabor distintivo, el queso de cabra es un producto lácteo que se disfruta en todo el mundo.

El queso de cabra viene en una amplia variedad de sabores y texturas, desde el queso fresco suave y untable hasta el salado y desmenuzable queso añejo.

Aunque se elabora utilizando el mismo proceso de coagulación y separación que el queso de leche de vaca, el queso de cabra difiere en el contenido de nutrientes.

queso de cabra tierno
queso de cabra tierno

Además, el queso de cabra se digiere de forma diferente a la leche de vaca y es una alternativa hipo alergénica para los alérgicos al queso elaborado con leche de vaca.

Este artículo explica los beneficios nutricionales del queso de cabra y proporciona maneras creativas de añadir este delicioso queso a su dieta.

El queso de cabra, también conocido como chèvre, se refiere a cualquier queso hecho de leche de cabra. Está disponible en muchas formas, incluyendo troncos de queso fresco, queso cheddar añejo e incluso brie.

El contenido nutricional del queso de cabra varía en función del método de elaboración utilizado, como la maduración o el curado.

Todos los tipos de queso de cabra contienen nutrientes que son beneficiosos para la salud, como grasas, proteínas, vitaminas y minerales saludables.

queso de cabra y de vaca
queso de cabra y de vaca

Aunque el tamaño de porción recomendado para el queso de cabra es pequeño, comer sólo una onza (28 gramos) proporciona cantidades impresionantes de nutrientes.

Una porción de 28 gramos de queso de cabra suave proporciona:

Nutrientes

Calorías: 102

Proteína: 6 gramos

Grasa: 8 gramos

Vitamina A: 8% del IDR

Riboflavina (vitamina B2): 11% del RDI

Calcio: 8% del RDI

Fósforo: 10% del RDI

Cobre: 8% del RDI

Hierro: 3% del RDI

También es una buena fuente de selenio, magnesio y niacina (vitamina B3).

Una porción de queso de cabra aporta 6 gramos de proteína de relleno junto con una potente combinación de calcio, fósforo y cobre, nutrientes que son esenciales para la salud de los huesos.

Además, el queso de cabra proporciona grasas saludables, incluyendo ácidos grasos de cadena media, que pueden mejorar la saciedad y beneficiar la pérdida de peso.

queso de cabra para untar en tortas o pan
queso de cabra para untar en tortas o pan

Además, la leche de cabra contiene más ácidos grasos de cadena media que la leche de vaca. Estos se descomponen rápidamente y son absorbidos por el cuerpo y es menos probable que se almacenen como grasa.

Ciertas grasas que se encuentran en la leche de cabra también pueden promover la salud de otras maneras.

Por ejemplo, la leche de cabra contiene ácido caprino, un ácido graso de cadena media que ha demostrado tener propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

Contiene Probióticos

Los probióticos son bacterias amigables que benefician su salud de muchas maneras.

Dependiendo del tipo, el queso de cabra puede contener una amplia variedad de probióticos incluyendo L. acidophilus y L. plantarum.

Se ha demostrado que las dietas ricas en probióticos promueven la salud digestiva, reducen la inflamación y aumentan la inmunidad.

queso de cabra con ceniza
queso de cabra con ceniza

Curiosamente, el queso es un portador superior de probióticos debido a su alto contenido de grasa y textura dura, que proporciona protección para las bacterias.

Se ha descubierto que el queso protege a los probióticos durante el proceso de digestión, permitiendo que un mayor número sea entregado al intestino donde las bacterias contribuyen a la salud.

Cuando busque los quesos de cabra más ricos en probióticos, elija los quesos curados o los elaborados con leche cruda no pasteurizada.

Es más fácil de digerir que la leche de vaca

Muchas personas encuentran que el cambio de los productos lácteos de vaca a los elaborados con leche de cabra es más fácil para su sistema digestivo.

Esto se debe a que los productos lácteos de cabra, incluyendo el queso, tienen una estructura proteica diferente a la de los productos lácteos de vaca. También son naturalmente más bajos en lactosa.

La lactosa es el principal carbohidrato de la leche producida por los mamíferos.

Se estima que hasta el 70% de la población mundial tiene problemas para digerir la lactosa, lo que causa síntomas como hinchazón, dolor abdominal, gases y diarrea.

Los expertos sugieren que la mayoría de las personas con malabsorción de lactosa pueden consumir una pequeña cantidad (hasta unos 12 gramos) de lactosa antes de experimentar síntomas digestivos.

Dado que la leche de cabra contiene menos lactosa que la leche de vaca, los productos elaborados con leche de cabra, incluidos el yogur y el queso, pueden ser una mejor opción para las personas con intolerancia a la lactosa.

Sin embargo, las personas con intolerancia a la lactosa deben tener en cuenta que los quesos blandos contienen más lactosa que los quesos maduros y duros, independientemente de la leche con la que se elaboren.

La leche de cabra también tiene niveles más bajos de caseína A1 que la leche de vaca, un tipo de proteína que puede causar síntomas de sensibilidad a la leche en algunas personas al causar inflamación en el intestino.

Los productos lácteos de cabra contienen principalmente caseína A2, un tipo de proteína que ha demostrado ser menos alergénica y menos inflamatoria que la variedad A1.

queso de cabra con arandanos
queso de cabra con arándanos

Podría dar más sensación de llenura que otros quesos

La leche de cabra contiene un perfil único de ácidos grasos que ha sido asociado con varios beneficios para la salud.

Por ejemplo, se ha demostrado que los productos lácteos elaborados con leche de cabra poseen propiedades antiinflamatorias e incluso pueden ayudar a reducir el hambre.

La leche de cabra es más alta en ácidos grasos de cadena corta y media que la leche de vaca. En particular, la leche de cabra contiene grandes cantidades de ácidos grasos de cadena media, ácido caprino y ácido cirílico.

Estos ácidos grasos se digieren rápidamente, proporcionando una fuente inmediata de energía que conduce a una mayor sensación de saciedad.

Un estudio en 33 adultos demostró que el consumo de un desayuno a base de leche de cabra con queso de cabra redujo significativamente el deseo de comer y dio como resultado una disminución en la calificación de hambre en comparación con un desayuno a base de leche de vaca.

Reducir el hambre y aumentar la saciedad son factores importantes que pueden ayudar a promover la pérdida de peso.

Además de aumentar la saciedad, los estudios han demostrado que los productos lácteos de cabra pueden ayudar a reducir la inflamación en su cuerpo.

Un estudio encontró que en comparación con la leche de burra, la leche de cabra redujo significativamente los niveles de las proteínas inflamatorias interleuquina 8 e interleuquina 6 en ancianos sanos.

queso de cabra a las hierbas
queso de cabra a las hierbas

Ideas de recetas con queso de cabra

Además de sus numerosos beneficios para la salud, el queso de cabra es una deliciosa adición a muchos platos.

Debido a que el queso difiere en sabor dependiendo de la variedad, la compra de un queso más suave que se puede incorporar en una amplia variedad de recetas puede ser su mejor opción.

Aquí hay algunas maneras creativas de añadir queso de cabra a su dieta:

Desmenuce el queso de cabra suave sobre hojas verdes frescas como una cubierta de ensalada cremosa y satisfactoria.

Untar tostadas con queso de cabra, aguacate, verduras salteadas y huevos para obtener una combinación ganadora en el desayuno.

Rellene las mini tartas con queso de cabra batido e higos en rodajas para un aperitivo que satisfaga a la multitud.

Cubra sus galletas favoritas con queso de cabra y manzanas rebanadas para un bocadillo sabroso.

Rellene las pechugas de pollo con queso de cabra y hierbas frescas, luego ase en el horno para una cena que toda la familia disfrutará.

Agregue queso de cabra a su receta favorita de quiche o tortilla.

Combine el queso de cabra con avena cocida y luego cubra con ingredientes dulces o salados como frutas o verduras.

Rellene los pimientos con quinua cocida, vegetales y queso de cabra antes de asarlos o asarlos a la parrilla.

Cambie la mozzarella o el ricotta por queso de cabra cuando haga pizza casera o pan plano.

Haga una tortilla con queso de cabra, champiñones y hierbas frescas.

Agregue queso de cabra al puré de papas para obtener un sabor único.

Use queso de cabra en lugar de crema o mantequilla espesa cuando haga sopas para agregar textura y sabor.

Combine el queso de cabra batido con un poco de miel y sírvalo con fruta en rodajas para un postre más saludable.