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La Mejor tienda del queso de España

Como hacer queso de cabra

El queso de cabra tiende a provocar reacciones fuertes. O la gente lo ama, o lo odia. Para los amantes del queso de cabra, hay infinitas variedades de queso de cabra para probar.

Para aquellos de ustedes que aún no se han enamorado, no se rindan con el queso de cabra por completo. Hay muchos tipos diferentes de queso de cabra, cada uno con su propio sabor y textura únicos.

La producción de queso de cabra sigue muchos de los mismos pasos básicos de la fabricación de queso que otros tipos de queso:

Recolección de la leche

 Algunos queseros obtienen su leche de granjas cercanas, otros tienen cabras y ordeñan ellos mismos.

Pasteurizados o no pasteurizados

 Algunos queseros pasteurizan su leche, otros no. En Europa, el queso elaborado con leche cruda debe madurar durante al menos 60 días antes de ser vendido. Por lo tanto, el queso de cabra fresco (con menos de 60 días de maduración) que se vende siempre se hace con leche pasteurizada.

Acidificación

El cultivo del iniciador se añade a la leche para convertir la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico y alterar el nivel de acidez de la leche. Esto hace que el espesamiento de la leche se convierta en cuajada.

A continuación, se añade cuajo para favorecer aún más la formación de la cuajada. Si está haciendo queso de cabra en casa, puede utilizar un método abreviado sin cuajo y sin iniciador.

Separación de cuajada y suero de leche

Para los quesos muy blandos, como el queso de cabra fresco, la cuajada puede estar envuelta en tela de quesería y colgada de manera que gotee humedad de la cuajada. Para la mayoría de los demás quesos, la cuajada se corta con un cuchillo o una herramienta que se asemeja a un rastrillo.

El corte y el prensado de la cuajada les incita aún más a expulsar el líquido o el suero de leche. Los quesos blandos se cortan en cuajadas grandes; los quesos más duros se cortan en cuajadas pequeñas para que la mayor cantidad posible de humedad se escurra.

Salado del queso

Esto añade sabor y actúa como conservante.

Conformando el queso

La cuajada se pone en algún tipo de forma (cesta, molde, anillo, etc.) para formar una forma. El queso de cabra fresco viene en muchas formas diferentes, tales como troncos, discos, crotones, pirámides, etc., o se vende sin forma en un recipiente. El queso de cabra semiduro o duro se vende a menudo en ruedas.

Maduración del queso

El queso de cabra fresco madura (envejece) sólo durante unos pocos días o semanas. Otros tipos de queso de cabra envejecen durante muchos meses.

Cómo hacer queso de cabra en casa

Sin duda, se puede hacer queso de cabra en casa utilizando un cultivo inicial y cuajo.

También puede hacer queso de cabra fresco simplemente combinando leche de cabra y vinagre o jugo de limón. Usted puede encontrar una receta detallada para el queso de cabra hecho en casa, pero esencialmente el proceso es este:

Calentar 1 litro de leche de cabra hasta que hierva suavemente.

Apague el fuego y agregue 1/4 taza (o un poco más) de jugo de limón o vinagre blanco.

Deje reposar 10 minutos para que se forme la cuajada.

Verter la cuajada en una gasa de quesería.

Envuelva la estopilla alrededor de la cuajada y cuelgue el manojo para que la humedad gotee durante 1 a 2 horas.

Mezclar la cuajada con sal y otros condimentos.

Los diferentes tipos de queso de cabra 

Hay tantos tipos diferentes de queso de cabra vendidos en las tiendas de quesos que es imposible hacer un seguimiento de todos ellos. Sin embargo, encontrará que todas ellas se dividen en varias categorías:

Queso de cabra fresco:

 También llamado chevre (la palabra francesa para cabra) cubre cualquier tipo de queso de leche de cabra que sea blando y a menudo untable. Se puede vender a granel en contenedores o en varias formas, como troncos, discos (redondos), etc. En las tiendas de quesos busque a Chevrot, Petit Billy y Bucheron.

Queso de cabra cubierto de ceniza:

Una subcategoría de queso fresco de cabra. El queso de cabra cubierto de ceniza tiene una corteza fina de color gris azulado hecha de ceniza. Esta corteza protege el queso y le da un atractivo visual. Un tipo de queso de cabra popular, Humboldt Fog, tiene una línea de ceniza en el centro del queso.

Queso de Cabra envejecido:

Cualquier tipo de queso de cabra que haya sido madurado hasta que tenga una textura semidura o dura. En muchos casos, el queso de cabra añejo tiene un sabor menos ácido y “de cabra”. En cambio, el sabor varía de nuez a dulce o picante. En las queserías, busque el gouda de leche de cabra, la garrotxa y la cabra borracha.

Como podemos observar, es posible hacer nosotros mismos nuestro queso de leche de cabra, en nuestro hogar, sólo hay que tener los elementos necesarios, y los productos precisos para poder realizar un buen queso de cabra, como el de las mejores queserías.